1、土豆泥的做法:土豆去皮洗净切成小块,入清水煮熟。
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2、2.用工具将土豆捣碎。
3、(用小勺压碎也可以)3.加入150ml牛奶搅匀。
4、4.加入切成小块的20g黄油不断搅拌至黄油完全融化。
5、5.加入150g玉米粒拌匀,调入食盐拌匀。
6、6.盛盘食用即可。
7、土豆泥烹饪5个窍门:新土豆炖煮,老土豆烹炒。
8、新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。
9、由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。
10、削皮,只需去掉薄薄一层。
11、土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。
12、用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。
13、新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。
14、切完马上泡在水里。
15、土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。
16、因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。
17、在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。
18、需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。
19、小火炖容易熟。
20、土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
21、另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。
22、土豆泥带皮蒸保存营养。
23、带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。
24、去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。
25、另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。
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